À l'approche du second tour de la présidentielle et à l'occasion de la sortie de son premier livre, le chef Guillaume Gomez nous ouvre les portes des cuisines de l'Élysée pour partager son parcours et ses confidences.
"Je ne sauve pas des vies, je ne fais que cuisiner", déclare humblement Guillaume Gomez, le chef préposé aux cuisines de l'Élysée. À seulement 25 ans, il avait déjà remporté le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004. En dépit de ses distinctions, il se concentre sur l'équipe qui l'entoure. "C'est grâce à ma brigade que nous réussissons", souligne-t-il, incarnant ainsi une sagesse qui fait sa réputation.
Un parcours nourri de passion
Le chef, reconnu par plusieurs figures du monde culinaire, fait l'unanimité auprès de ses mentors et collègues. Dès 2012, Nicolas Sarkozy lui confère l'insigne de chevalier de l'ordre national du Mérite, témoignant de l'importance de son rôle. Gomez évoque avec fierté l'impact de la cuisine française sur la scène internationale, rappelant que son travail contribue à l'image du pays.
À 14 ans, Guillaume ne connaissait presque rien de la gastronomie. Formé à l'École de Paris des Métiers de la Table, il découvre des ingrédients raffinés et réussit à intégrer les cuisines de l'Élysée lors de son service national. Pour lui, cuisiner à l'Élysée revient à servir la patrie, une mission qu'il honore chaque jour.
Un livre pour partager sa passion
Pour immortaliser son savoir, il a récemment publié son premier livre de recettes, Le Carnet de Guillaume Gomez, chef de l'Élysée. Ce livre, qui reflète son carnet personnel, invite les lecteurs à personnaliser les recettes selon leur inspiration. "Aucune recette ne devrait rester figée. Une assiette se doit de porter la touche de celui qui la prépare", explique-t-il.
Dînant à l'Élysée, il privilégie les produits de saison. "Pour le respect des agriculteurs et de la planète, je m'engage pour une cuisine durable", assure-t-il, prônant une cuisine sans gaspillage.
Une approche humaine en cuisine
Gomez applique une philosophie inclusive en cuisine. "Quand un membre de l'équipe brille, c'est l'ensemble qui en bénéficie", dit-il, décrivant comment il crée des plannings alternés pour que chaque cuisinier puisse évoluer. Son approche a été récompensée par le succès, notamment lorsqu'il a gagné le concours des Meilleurs Ouvriers de France.
Riche de ses expériences, il voit son rôle comme celui d'un transformateur, collaborant avec des producteurs et agriculteurs. Qu'il s'agisse de cuisiner pour des chefs d'État ou de préparer des plats pour le grand public, il reste humble, considérant que son métier est avant tout de nourrir les gens.
