Les femmes enceintes doivent éviter le fromage au lait cru, mais peuvent profiter des fromages pasteurisés. Quelles sont les différences ? Nous faisons le point avec Corinne Peirano, diététicienne et membre de l'association française des diététiciens-nutritionnistes (AFDN).
Qu'est-ce que le fromage au lait cru ?
Le fromage au lait cru est confectionné à partir de lait non chauffé. Cela signifie qu'il conserve sa flore bactérienne naturelle, ce qui en fait un produit riche en goût mais aussi potentiellement dangereux pour certaines populations sensibles, comme les femmes enceintes et les nourrissons.
Le fromage pasteurisé, un choix plus sûr
En revanche, le fromage pasteurisé est élaboré à partir de lait chauffé, ce qui permet d'éliminer des germes potentiellement nocifs. Ce processus entraîne une légère diminution des protéines et des vitamines — environ 10% pour ces dernières, en raison de leur sensibilité à la chaleur. Néanmoins, la teneur en calcium reste généralement plus élevée dans le fromage au lait cru.
Saveur et texture
La différence la plus marquante réside souvent dans la saveur et la texture. Les fromages au lait cru offrent souvent un goût plus complexe et une onctuosité supérieure, que les amateurs de fromage apprécient particulièrement. Si vous hésitez entre les deux, n'oubliez pas de tenir compte de vos besoins nutritionnels et de vos préférences personnelles.
