Ultra frais et rapide, ce carpaccio de courgettes est parfait pour rehausser vos repas estivaux en moins de 15 minutes.
Avec l’arrivée des beaux jours, l’envie de plats légers et colorés se fait ressentir. Lorsque la chaleur s’installe, la courgette crue est une véritable star culinaire. En carpaccio, elle apporte une touche délicate et élégante sur nos tables d’été. C’est l’idée brillante d’Agathe, créatrice de contenus culinaires, qui partage ses recettes sur Instagram avec une communauté de plus de 63 000 passionnés de cuisine.
Sur son compte, elle propose une version vivifiante du carpaccio de courgettes, où se mêlent les arômes de citron, tomates séchées et câpres, le tout sublimé par de l’huile d’olive. Ce plat végétal, inspiré de la cuisine italienne, est idéal pour accompagner des grillades ou un verre de rosé.
Une assiette fraîche, vive et prête en moins de 15 minutes
Pour confectionner ce carpaccio ensoleillé pour deux personnes, il suffit de trancher finement une grande courgette à l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau. Disposez ces fines lamelles sur une belle assiette. Puis, arrosez-les du zeste et du jus d’un citron jaune pour apporter une touche de fraîcheur à ce légume.
Ajoutez dix tomates séchées coupées, deux cuillères à soupe de câpres, ainsi que des olives vertes émincées. Pour rehausser le tout, intégrez quelques copeaux de parmesan et deux cuillères à soupe de pesto, réparties délicatement. Pour terminer, un filet d’huile d’olive, une pincée de persil frais ciselé, ainsi que du sel et du poivre selon le goût.
Servez immédiatement afin de préserver le croquant de la courgette. Ce plat se déguste parfaitement seul, en entrée ou en plat léger, mais il accompagnera aussi délicieusement une viande grillée ou un poisson poêlé.
L’astuce qui change tout : bien assaisonner et penser textures
Le charme de cette recette réside dans l'harmonie des saveurs : l’acidité du citron, la salinité des câpres et des olives, la douceur d’un pesto onctueux, tout en ajoutant une note épicée avec le piment d’Espelette. N’hésitez pas à adapter les ingrédients selon vos préférences : plus de zeste pour une touche encore plus fraîche, un pesto fait maison ou même quelques noisettes pour apporter du croquant.
Un conseil à ne pas négliger : salez légèrement la courgette quelques minutes avant de dresser pour qu’elle perde de l’eau et concentre ses arômes. Pour une variante gourmande, pensez à ajouter des billes de mozzarella ou des copeaux de fromage de brebis. Si vous n’avez pas de mandoline, une économe peut également faire le travail, tout comme des lamelles de fenouil braisé ou de betterave chioggia pour ajouter de la couleur et des textures tout en restant dans l’esprit léger de l’été.
