Laurent Mariotte vous propose une sauce incontournable pour sublimer une bavette. Éloignez-vous des classiques telles que la béarnaise, et laissez-vous séduire par une autre merveille de notre cuisine !
Les sauces, notamment celles à base de beurre, font partie intégrante de notre patrimoine culinaire. Dans l'émission Petits plats en équilibre sur TF1, Laurent Mariotte nous invite à redécouvrir la sauce maître d'hôtel. Bien que son nom soit un peu oublié aujourd'hui, cette sauce figurait déjà dans le célèbre Grand Dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas, publié en 1873. Vous ne la connaissez peut-être pas ? Qu'à cela ne tienne, il est temps de l'incorporer à votre collection, car cette préparation va magnifier toutes vos pièces de bœuf, en commençant par la bavette ! De plus, elle est bien plus simple à réaliser qu'une béarnaise. Alors, prêts à passer aux fourneaux ?
Ingrédients nécessaires pour la sauce maître d'hôtel
Pour accompagner 4 délicieuses bavettes grillées, voici ce qu'il vous faut :
- 100 g de beurre mou
- 1 échalote
- ½ citron
- ¼ de botte de persil plat
- Sel gris fin, poivre du moulin
Préparation de la sauce parfaite
Pour simplifier la tâche, munissez-vous d'un blender ou d'un robot mixeur.
- Dans le mixeur, placez le beurre mou, l'échalote pelée et hachée, une pincée de sel, et du poivre. Mixez jusqu'à obtention d'une texture homogène.
- Ajoutez le jus de citron et le persil effeuillé. Poursuivez le mixage afin d'obtenir un mélange lisse avec du persil bien haché.
- Disposez un rectangle de film plastique sur le plan de travail et placez le mélange au centre.
- Roulez le mélange dans le film pour former un boudin, puis réfrigérez pendant une heure.
- Après avoir grillé vos bavettes, retirez le beurre du film et coupez quatre tranches d'un centimètre d'épaisseur. Déposez-les sur les bavettes chaudes.
Assaisonnez d'un tour de moulin à poivre et servez accompagné d'une purée délicieuse. Bon appétit !
