Pour concevoir de délicieuses tartes, adoptez la recette simplifiée de la pâte sucrée signée Philippe Conticini. Un véritable délice à réaliser !
Les créations de Philippe Conticini, à la fois gourmandes et simples à réaliser, nous charment à chaque fois. Pour élaborer de succulentes tartes ou tartelettes aux fruits, au chocolat ou à la vanille, le chef nous guide à travers la recette essentielle de la pâtes sucrée. Avec cette préparation, vous pourrez réaliser la fameuse tarte au citron meringuée révélée par Philippe, un vrai régal pour tous les amateurs de douceurs !
Ingrédients nécessaires pour la pâte sucrée de Philippe Conticini
Conseil du chef : utilisez des ingrédients à température ambiante pour un meilleur résultat.
- 125 g de beurre mou
- 30 g de poudre d’amande
- 120 g de sucre glace
- 1 œuf
- Le zeste d'un citron vert et demi ou de 2 petits citrons jaunes
- 2 g de fleur de sel
- 250 g de farine T55
Étapes de préparation de la pâte sucrée
1. Préparation du beurre :
1. Dans un bol, commencez par pétrir le beurre pommade (sorti du réfrigérateur 1h30 auparavant) à vitesse lente avec l’accessoire "feuille" de votre robot. Ajoutez le sucre glace petit à petit jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Pour une préparation manuelle, fouettez vigoureusement le beurre et le sucre. Si nécessaire, passez quelques secondes au micro-ondes pour ramollir le mélange.
2. Incorporez les autres ingrédients : Intégrez les zestes de citron, puis la poudre d’amande. Fouettez à nouveau en veillant à racler les bords du bol. Ajoutez ensuite l'œuf, suivi du mélange farine-sel, en veillant à bien mélanger sans sur-travailler la pâte.
2. Manipulation de la pâte :
1. Versez la farine sur un plan de travail et formez un puits. Ajoutez la fleur de sel, puis incorporez la préparation crémeuse. Mélangez délicatement à l’aide d’une corne (ou maryse) sans trop travailler le gluten pour garantir la souplesse.
2. Terminez par une série de mouvements énergiques pour rassembler la pâte. Formez une boule et enveloppez-la de film alimentaire. Placez au réfrigérateur durant 3 à 4 heures, idéalement toute une nuit pour permettre aux saveurs de se développer.
Pour visualiser la recette complète en vidéo, n’hésitez pas à consulter celle-ci :
À découvrir également :
⋙ La brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini
⋙ Le riz au lait revisité de Philippe Conticini
⋙ La recette de crème pâtissière de Philippe Conticini
⋙ Le Paris-Brest façon Philippe Conticini
