La vanille se révèle être l'ingrédient phare des pâtisseries, mais également dans les plats sucrés-salés. Bien que disponible en poudre ou en extrait, rien ne vaut la richesse de sa gousse. Voici comment récolter chaque précieuse graine !
Les gousses de vanille proviennent de l'orchidée Vanilla planifolia, qui pousse sous forme de liane. Celles-ci produisent des fleurs dont les pédoncules se transforment en gousses. Ces dernières sont le véritable trésor de la vanille, conservant toute sa saveur brute.
Fendre et gratter une gousse de vanille : comment bien procéder ?
Récupérer les graines d'une gousse de vanille est un jeu d'enfant, voici comment procéder :
- Utilisez la pointe d'un couteau d'office pour fendre la gousse en deux dans le sens de la longueur.
- Maintenez une extrémité de la gousse avec votre pouce sur une surface plate.
- Raclez délicatement les graines avec le plat du couteau pour les ajouter à vos recettes.
Vous pouvez également fendre la gousse par l'intérieur. En coupant une extrémité, glissez le plat du couteau le long de la gousse tout en maintenant une pression avec votre index pour bien guider le couteau. Les graines se déposeront sur le couteau. Répétez l'opération sur l'autre moitié.
Il est essentiel durant ce processus de ne pas écraser les graines, car la saveur distinctive de la vanille se trouve encapsulée à l'intérieur.
Pourquoi gratter une gousse de vanille ?
Gratter une gousse de vanille permet de libérer son précieux "caviar". La vanilline, présente dans les graines, est responsable de la saveur authentique. Les petits points noirs que l'on peut apercevoir dans certaines préparations sont un véritable gage de qualité, faisant écho à un goût authentique.
Il est aussi possible d'utiliser une gousse non fendue, notamment pour des infusions. Toutefois, cela pourrait ne pas libérer toute la richesse des arômes, mais constitue une option économique car la gousse peut être réutilisée ensuite.
Comment utiliser une gousse de vanille épuisée ?
Ne vous débarrassez pas des gousses usées ! Même si elles ont perdu une partie de leur puissance aromatique, gardez-les pour les réutiliser dans diverses recettes.
Vous pouvez facilement préparer votre propre sucre vanillé. Pour ce faire, rincez et séchez la gousse après infusion, puis réduisez-la en poudre ou laissez-la infuser dans du sucre pendant quelques mois. Le sucre s’imprégnera des arômes de vanille.
Pour réaliser un extrait de vanille, immergez vos gousses dans 50 cl de rhum ou de vodka et laissez macérer plusieurs mois, en remuant de temps à autre.
Les gousses peuvent également être utilisées pour concocter un rhum arrangé. En ajoutant cinq gousses à un litre de rhum avec un peu de miel ou de sucre, vous obtiendrez une liqueur délicieuse et parfumée.
Pour infuser de l'huile d'olive, ajoutez quatre gousses épuisées dans un litre d'huile, apportant une touche étonnante à vos plats de poisson.
Enfin, transformez vos gousses en pâte à tartiner en les mélangeant avec du beurre fondu et du miel. Ce délice sera parfait sur des crêpes !
Difficile d'imaginer des recettes sans vanille, qu'il s'agisse d'une glace ou d'un curry de poulet. Ne jetons plus nos précieuses gousses !
*La consommation d’alcool doit se faire avec modération.
