Des flans, salades, purées... Redécouvrez les haricots verts en haute saison.
Que ce soit en croquant ou en fondant, le haricot vert est un incontournable de la cuisine estivale. Bien qu'il soit présent tout au long de l'année, sa meilleure période va de juillet à septembre. Qu'il soit accompagné d'un œuf mollet, intégré dans un navarin, ou encore frit en tempura, découvrez ici 26 recettes pour le mettre à l'honneur pendant la saison estivale.
Salades colorées pour l'été
Incontournables des repas d'été, les salades composées enchantent nos tables. Grâce à leur texture croquante, les haricots verts s'incorporent parfaitement, ajoutant saveurs et énergie à chaque bouchée. Ils se combinent délicieusement avec d'autres légumes, comme dans une salade vinaigrée au café, préparée avec haricots verts, pois gourmands et chou romanesco, idéale pour un apport vitaminé optimal.
Un œuf mollet, avec sa texture douce et crémeuse, est un ajout particulièrement savoureux à nos salades. N'hésitez pas à réaliser une vinaigrette à base de jaune d'œuf pour napper vos haricots verts, échalotes et câpres, apportant une touche d'acidité bienvenue. Pour une version plus riche, associez les haricots verts avec du bacon ou combinez-les avec des artichauts, des écrevisses et du jambon de pays, une recette signée par le chef Dominique Versini.
L'accompagnement parfait
Les haricots verts se prêtent également merveilleusement bien comme accompagnement pour un plat principal. Ils se marient parfaitement avec un rôti de veau tendre ou encore avec un poisson frais. Pour un repas dominical, pourquoi ne pas les associer à des navets, petits pois et pommes de terre ? Les amateurs de cuisine italienne apprécieront un plat de farfalle rehaussé d'une sauce de haricots verts, petits pois, yaourt frais et menthe pour une note rafraîchissante. On peut également se laisser tenter par une bruschetta garnie de haricots verts, fromage frais et mangue.
Pour un repas rapide, un flan aux légumes, enrichi de haricots verts, petits pois et carottes peut être servi avec une salade verte. Les plus patients pourront même tenter l'expérience des haricots fermentés aux herbes, à ajouter dans une salade ou à déguster sur une tartine. À vos casseroles !
*Initialement publié le 18 août 2023, cet article a depuis été mis à jour.
