La tartelette lucuma et chocolat, concoctée par le chef Fabrice Danniel du Le Cordon Bleu, est un dessert qui invite à la découverte des saveurs françaises et péruviennes. Alliant la douceur de la lucuma, une fruitigène d'Amérique du Sud, et la richesse du chocolat noir, ce délice sucré saura séduire les palais les plus exigeants.
Ingrédients et préparation
Pour réaliser cette recette sophistiquée, vous aurez besoin de :
- Pâte brisée sucrée
- Garniture de lucuma
- Disque de chocolat noir
- Crème glacée au café
- Amandes et noisettes caramélisées
- Tuiles en cacao
- Sauce chocolat
La pâte brisée se prépare en mélangeant farine, sucre, et beurre. Après un temps de repos au frais, la pâte est cuite à blanc. La garniture à base de lucuma, fondue et homogène, est ensuite ajoutée et cuite pour obtenir une texture parfaite. Pour le disque de chocolat noir, il est essentiel de tempérer le chocolat pour en garantir la brillance et la texture.
Un dessert qui émerveille
La touche finale de cette tartelette se compose d'une quenelle de crème glacée au café, de tuiles croustillantes, et d'un élégant coulis de chocolat. Les amandes et noisettes caramélisées ajoutent du croquant et une note sucrée. En décoration, un zeste de citron vert apporte une fraîcheur inattendue.
Ce dessert, bien que technique, permet d'explorer des saveurs d'ailleurs tout en s'inscrivant dans la tradition pâtissière française. C'est une manière originale d'apporter une touche de fusion culinaire à vos repas.
