La langouste, un crustacé prisé, se distingue par sa chair ferme et savoureuse. Qu'elle soit fraîche ou surgelée, elle offre une multitude de possibilités culinaires pour ravir tous les gourmets. Néanmoins, en raison de la surexploitation de cette espèce, il est impératif de la consommer avec modération.
Quand consommer la langouste ?
La période primeur de la langouste s'étend de mai à octobre, et le choix idéal est souvent la langouste fraîche. Elle peut être conservée vivante entre 24 et 48 heures. Pour les fêtes de fin d'année, si la fraîcheur n'est pas au rendez-vous, optez pour une langouste surgelée.
Comment préparer une langouste surgelée ?
La langouste blanche, généralement sans tête, est souvent la variété surgelée. Pour conserver ses saveurs, la décongélation doit se faire lentement au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. Une fois décongelée, consommez-la rapidement. Rincez les queues sous l'eau froide avant la cuisson.
Quelle quantité de langouste par personne ?Pour un repas, comptez entre 400 à 500 g de langouste par personne, ajustable selon le budget et le nombre de convives. Attention, environ 60 % de la langouste correspond à des déchets.
1. Cuisson dans un court-bouillon
Dans une grande casserole, faites infuser oignon, carotte, céleri et un bouquet garni dans l'eau. Pour une langouste de 250 g, faites cuire 15 minutes. Tempérez : 18 minutes pour 300 g, 21 minutes pour 350 g et 24 minutes pour 400 g.
2. Cuisson à la vapeur
La cuisson vapeur est également une méthode efficace. Comptez 20 minutes à couvert dans un cuiseur-vapeur.
3. Grillage au four
Les langoustes surgelées peuvent également être grillées au four à 210 °C. Disposez-les dans un plat, arrosez d'huile d'olive et enfournez pendant 35 minutes (pour 250 g). Une fois cuites, elles se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur, recouvertes d'une pellicule plastique.
Comment préparer les langoustes fraîches ?
La langouste fraîche se déguste délicieusement avec une mayonnaise maison après cuisson. Assurez-vous de sa qualité : la queue doit se plier lorsqu'elle est soulevée, et son odeur doit être agréable. Les femelles, si elles contiennent des œufs, sont un gage de fraîcheur optimale.
1. Cuisson à la poêle
Avant de les griller, il est conseillé de pocher les langoustes dans un court-bouillon (5-10 minutes selon la taille). Découpez la queue en rondelles tout en gardant la carapace. Faites dorer dans une poêle chaude avec de l'ail, des échalotes et du persil haché, puis assaisonnez avec un filet de jus de citron.
2. Cuisson au barbecue ou au gril
Pochées de la même manière que ci-dessus, découpez les queues dans le sens de la longueur. Grillez-les à 230 °C, badigeonnez de beurre ou de marinade et faites cuire 10 à 12 minutes. La langouste est prête lorsque la chair se détache facilement de la carapace.
Tout savoir sur la langouste
1. Comment couper une langouste ?
Pour couper une langouste crue, posez-la sur une planche, tête vers vous. Insérez la lame d’un couteau entre les antennes et suivez la ligne médiane pour la fendre. Pour une langouste cuite, retournez-la et tranchez-la avec soin.
2. Quel est le prix d’une langouste ?
Le prix d’une langouste varie : de 70 à 95 euros le kilo pour la fraîche, et de 30 à 40 euros pour la version surgelée.
3. Quel accompagnement pour la langouste ?
La langouste est excellente simplement avec une mayonnaise maison, mais elle s'accompagne aussi de légumes tels que des asperges ou des tomates, ou encore de riz sauvage ou safrané.
4. Langouste vs langoustine
Bien que souvent confondues, la langouste et la langoustine représentent deux espèces différentes. La langouste est plus large avec de longues antennes, tandis que la langoustine, de la famille des homards, est plus petite avec de petites pinces et une couleur beige à rose.
