Chef du Culina Hortus à Lyon, reconnu comme le meilleur restaurant gastronomique végétarien du monde, Adrien a fait une brève apparition dans Top Chef 2021. Eliminé dès le premier épisode, il a néanmoins d'autres projets enthousiasmants en cours.
Après avoir participé à Objectif Top Chef il y a sept ans, ce cuisinier originaire de la Loire a su se faire un nom à travers son Instagram et sa philosophie culinaire.
Le parcours d'Adrien Zedda
À seulement 26 ans, Adrien dirige déjà deux établissements à Lyon : Victoire & Thomas et Culina Hortus, ce dernier étant le premier restaurant gastronomique végétarien en France, couronné meilleur au monde par le guide green We're Smart. Fort d'un parcours atypique, ce chef talentueux ne se limite pas à la cuisine végétale, malgré son étiquette de chef veggie.
Originaire de la Vienne, il a déménagé à Firminy à l'âge de trois ans. "C'est là que j'ai grandi et effectué une partie de ma scolarité," explique-t-il à Lyon Plus.
De la Loire à l'Australie
Son voyage gastronomique débute au lycée Le Renouveau à Saint-Genest-Lerpt en 2010, suivi d'un brevet professionnel à Roanne. Son apprentissage, de 2012 à 2014, se déroule aux Ambassadeurs, un restaurant étoilé à Saint-Chamond, sous l'œil du talentueux chef Julien Thomasson. "Il a toujours été curieux et passionné, un élève remarquable," se souvient le chef pour France Bleu. Après cette expérience enrichissante, Adrien part pour l'Australie, où il découvre le Royal Mail Hotel, avec son propre potager bio. "Cela a été une expérience éducative, le potentiel des légumes est immense," ajoute-t-il.
Ancien candidat de Top Chef
De retour en France, il devient chef à la Maison Ocre à Saint-Just-Saint-Rambert, avant de s'installer à Lyon en 2017. Sa participation à Top Chef en 2021 visait à poursuivre une aventure télévisuelle entamée en 2014. "Bien que je n'aie pas gagné, cela m'a aidé à gagner en confiance," se souvient-il. Même si son parcours à l'émission s'est terminé plus tôt que prévu, il reste un jeune talent prometteur, reconnu par le guide Gault & Millau en 2020.
Sa vie privée
Adrien vit à Villeurbanne, où il consacre du temps à sa petite fille d'un an. Passionné de football, il est un fervent supporter de l'ASSE (Association Sportive de Saint-Etienne).
Une cuisine végétarienne innovante
En tant que chef du meilleur restaurant végétarien du monde, Adrien n'est pas dogmatique : il consomme également viande et poisson. En s'attachant à sublimer les légumes et les herbes sauvages, il démontre que des plats sans protéines animales peuvent être aussi savoureux que créatifs. "95 % de nos clients ne sont pas végétariens, mais des épicuriens curieux," affirme-t-il. Un exemple de son génie culinaire : des brocolis grillés avec une mousseline de chou-fleur fumé, prêt à ravir les papilles.
Un regard sur son Instagram
Sur Instagram, @zedda.adrien, il partage des assiettes raffinées ainsi que des collaborations avec des marques de crème végétale. Ses publications offrent également un aperçu de ses voyages en Australie et à Bali, inspirant une envie d’évasion. Si vous souhaitez goûter à sa cuisine veggie et êtes à Lyon, n'oubliez pas de consulter l'Instagram de Culina Hortus @culina.hortus.restaurant pour découvrir des menus éphémères et des surprises savoureuses !
