Ancien chef pâtissier du restaurant La Chèvre d'Or, Julien Dugourd a inauguré sa première boutique à Nice ce printemps 2023. Focus sur sa carrière fascinante.
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Julien Dugourd est l'un des chefs pâtissiers les plus en vue aujourd'hui. Si son visage vous semble familier, c'est probablement grâce à sa participation à des émissions telles que Chef.f.e.s. : En Cuisine et en Famille, sa présence dans Top Chef ou Le Meilleur Pâtissier, ou grâce à sa popularité sur Instagram, où il compte plus de 300 000 abonnés. Voici son parcours captivant.
Biographie de Julien Dugourd
Né dans les Vosges, Julien Dugourd se découvre rapidement une passion pour la gastronomie. Il s'est formé auprès de grands noms comme Marc Veyrat à L'Auberge de l'Eridan et à La Ferme de mon Père, commençant d'abord en cuisine puis en pâtisserie. Il poursuivit sa formation à travers la France, travaillant avec des chefs réputés tels que Jean-Georges Klein en Alsace et Christelle Brua, et se perfectionnant au Hôtel de Paris à Monaco sous Pierre Foucher, suivie d'une expérience au Louis XV d'Alain Ducasse et au Plaza Athénée avec Christophe Michalak.
Où découvrir ses créations ?
Avec une expérience à la tête de la pâtisserie de La Chèvre d'Or à Èze (deux étoiles Michelin) depuis 2010, Julien a quitté son poste fin 2022. Il a également animé de nombreux ateliers avec des marques de renom telles que Valrhona et les Écoles Alain Ducasse. Sa collaboration avec le palais princier à Monaco lui a permis d'entrer dans le prestigieux Club des Chefs des Chefs.
En 2021, une étape clé de sa carrière s'est concrétisée avec un partenariat avec Christian Dior, créant un gâteau inspiré de leur parfum Vanilla Diorama qu'il a présenté lors du Festival de Cannes et d'un gala à Paris. Enfin, en 2023, ses créations sont désormais accessibles grâce à l'ouverture de sa boutique à Nice.
Les délices de Julien Dugourd
Reconnu pour son style contemporain, élégant et coloré, Julien privilégie des desserts léger et peu sucrés, alliant gourmandise et textures variées. Parmi ses créations emblématiques, le citron en trompe-l'œil, constamment revisité, et d'autres délices à base de fruits tels qu'une pavlova à la pomme d'antan ou un dessert à la poire cuite et crue, témoignent de son amour pour la fraîcheur et l'originalité.
Retrouvez-le sur Instagram
Julien est très actif sur les réseaux sociaux, notamment sur Instagram sous le pseudo @julien.dugourd, où il partage des photos de ses créations inspirantes, souvent en toile de fond de la Méditerranée. Son compte comprend également des clichés avec des visages connus tels que Philippe Etchebest, Gad Elmaleh et Didier Deschamps.
