Le rosbeef est un classique des repas dominicaux, associé à des souvenirs chaleureux. Bien que cette viande soit délicieuse, elle peut s'avérer difficile à cuire. Voici des astuces pour garantir un rosbeef doré, juteux et savoureux à chaque fois.
Comprendre le poids de la viande
Le poids est un critère essentiel pour une cuisson idéale. Plus la viande est lourde, plus le temps de cuisson doit être ajusté. Utilisez la règle des trois pour déterminer les temps, selon que vous le préférez bleu, saignant ou à point :
- Cuisson bleu : 15 minutes par 500 grammes à 220°C.
- Cuisson saignante : 18 minutes par livre à 220°C.
- Cuisson à point : 22-25 minutes par 500 grammes à 220°C.
Une cuisson parfaite dépend de votre vigilance, car les variations de temps sont minimes.
Ajuster la méthode de cuisson
Pour rehausser les saveurs, commencez par faire dorer le rosbeef dans une poêle. Ajoutez des oignons et un bouquet garni avant de l’enfourner à 180°C. Voici les temps nécessaires :
- Cuisson bleu : 20 minutes.
- Cuisson saignante : 25 minutes par 500 grammes.
- Cuisson à point : 30 minutes.
Une manière de cuisiner à la cocotte commence par faire revenir la viande avec du beurre pour bien la saisir, puis déglacez avec du vin blanc.
Les astuces pour garantir la tendreté
Pour conserver la jutosité de votre rosbeef, laissez-le à température ambiante avant cuisson. Évitez de le piquer et assaisonnez-le juste avant de le mettre au four pour optimiser la saveur et la couleur. Une fois cuit, laissez-le reposer une vingtaine de minutes couvert pour que les jus se répartissent uniformément avant de servir.
