Mais qu'est-ce qui confère à ce dessert emblématique de la Méditerranée son charme si particulier ? Pour le découvrir, nous avons franchi les portes de la célèbre boulangerie, à la recherche de secrets fascinants à vous révéler…
Vous prévoyez de vous rendre sur la Côte d'Azur cet été ? Avec ses 29 boutiques s’étendant de Marseille à Nice, il est fort probable que vous croisiez l'une des devantures rouge vif aux couleurs de la Tarte Tropézienne.
Cette pâtisserie, composée d'une brioche moelleuse délicatement fourrée d'une crémeuse vanille, le tout couronné de grains de sucre croquants, fait partie intégrante du paysage gourmand azuréen. Si sa renommée est incontestée, son histoire, empreinte de rencontres et de transmissions, est moins connue.
Une pâtisserie à l'histoire savoureuse
Pour saisir l'essence de la Tarte Tropézienne, il convient d'explorer son passé. Tout débute en 1952, lorsque le pâtissier d'origine polonaise, Alexandre Micka, propose une tarte briochée à la crème dans sa boulangerie au cœur de Saint-Tropez. Toutefois, ce n'est qu'en 1955 que son destin prend un tournant inattendu grâce à Brigitte Bardot. Alors sur le tournage d'"Et Dieu… créa la femme", l'actrice découvre cette douceur et, tombant immédiatement sous le charme, consacre la tarte en la surnommant "La Tarte Tropézienne". Elle devient dès lors la marraine de cette spécialité, qui connaît un succès fulgurant, jusqu'à s'imposer comme un symbole de la Méditerranée. Alexandre Micka, entouré de son associé Albert Dufrêne, voit son entreprise prospérer, et en 1985, Albert reprend officiellement la Maison.
Un secret bien gardé
Brigitte Bardot la décrit comme une "tarte unique délicieuse, légère sous ses airs d'étouffe-chrétien". Cependant, la véritable recette de la Tarte Tropézienne n'est connue que de trois personnes. En 1973, Alexandre Micka dépose la marque ainsi que la recette à l’INPI (Institut National de la Propriété Industrielle), un acte qui protège ce trésor culinaire. "Souvent imitée, jamais égalée", clame la marque. Bien que d'autres boulangeries tentent de reproduire la célèbre tarte, celle-ci ne pourra être imitée, car elle repose sur un savoir-faire unique. La recette, soigneusement conservée dans une boîte métallique, est enfermée dans un coffre au siège de l'entreprise, situé à Cogolin.
La Tarte Tropézienne à portée de main
Si vous ne pouvez pas vous rendre sur la Côte d'Azur, ne désespérez pas ! La Maison propose un service de livraison à domicile via Chronofresh. Un emballage spécial permet de préserver la qualité de ce délice. Et pour les Parisiens, bonne nouvelle : une réouverture dans la capitale est envisagée, les recherches de nouveaux locaux étant déjà en cours.
Notre quête pour percer les mystères de cette pâtisserie emblématique fut vaine, mais il est certain que le secret de la Tarte Tropézienne repose sur des ingrédients de qualité et un héritage de savoir-faire. C'est peut-être cette part d'inconnu qui lui confère toute son authenticité, faisant de la Tarte Tropézienne un véritable symbole de l'art de vivre sur la Côte d'Azur.
