Je frôlais l’idée de vous présenter un tiramisu au citron et myrtilles, mais après avoir déjà partagé une brioche perdue, une glace et un crumb cake dans cette combinaison, j’ai eu pitié de vous. La saison des myrtilles touche à sa fin, et malgré quelques-unes encore conservées au congélateur, je voulais apporter un peu de diversité à mes recettes. Ainsi, j'ai décidé d'associer mes myrtilles à l'amande pour créer un tiramisu encore plus doux, tout en restant original.
Si vous êtes un adepte du mélange citron et myrtille, n'hésitez pas à remplacer l'extrait d'amande par du zeste de citron et l'amaretto par du limoncello ou du jus de citron pour une touche encore plus acidulée.
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Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" - Sandra Thomann - Editions Larousse
Tiramisu myrtilles & amandes
Essayez cette version fruitée du tiramisu traditionnel au café, mettant en avant les myrtilles !
Note : 4.75 de 4 votes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 8 heures et 30 minutes
Pour : 10 personnes
Ingrédients
Pour la compotée de myrtilles
- 350 g de myrtilles
- 75 g de sucre semoule
Pour le sirop
- 200 ml d'eau
- 50 g de sucre semoule
- 50 ml d’amaretto ou 1/2 c. à café d’extrait d’amande amère
Pour le tiramisu
- 400 g de mascarpone
- 4 œufs extra-frais
- 100 g de sucre semoule
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère
- 20 biscuits à la cuillère
- 150 g d'amandes effilées
Instructions
- Lavez les myrtilles et placez-les dans une casserole avec le sucre. Cuisez à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
- Les myrtilles doivent ramollir sans éclater complètement, formant un jus léger. Retirez et laissez refroidir.
- Pour le sirop, mélangez l'eau, le sucre et l’amaretto dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Laissez refroidir.
- Clarifiez les œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange clair. Incorporez le mascarpone délicatement.
- Montez les blancs en neige avec les 20 g de sucre restants et incorporez-les au mélange de mascarpone.
- Pour le montage, trempez rapidement les biscuits dans le sirop et tapissez-en le fond d’un plat. Ajoutez une couche de compotée de myrtille, puis une autre de biscuits imbibés.
- Terminez avec la préparation au mascarpone et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
Notes
Avant de servir, faites légèrement torréfier les amandes effilées et parsemez-les sur le dessus du tiramisu. Savourez-le encore meilleur après 1 à 2 jours !
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