Initiez-vous aux saveurs méditerranéennes avec cette recette classique de lapin aux olives, un plat qui évoque les rayons du soleil et les petites tavernes du sud de la France. Suivez notre guide étape par étape pour vous plonger dans un univers culinaire riche en goût.
25 minutes
60 minutes
Niveau moyen
Coût €€
Ingrédients principaux
- 1 kg de lapin découpé
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 20 cl de vin blanc sec
- 400 g de tomates pelées
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Huile d’olive, sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Étapes de préparation
1. Découpe du lapin
Commencez par découper le lapin en morceaux. Si vous avez besoin d'aide, n'hésitez pas à demander au boucher ou à consulter des tutoriels en ligne.
2. Préparation des aromatiques
Pelez l’oignon et hachez-le finement tout comme les gousses d’ail.
3. Saisir le lapin
Dans une cocotte en fonte, chauffez un filet d'huile d'olive, puis faites dorer les morceaux de lapin de chaque côté. Retirez-les de la cocotte et réservez.
4. Ajouter les légumes
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l’ail jusqu'à ce qu’ils soient translucides. Incorporez les tomates pelées et concassées.
5. Mijoter le tout
Remettez le lapin dans la cocotte, versez le vin blanc et ajoutez un peu d'eau pour couvrir. Intégrez le bouquet garni, puis assaisonnez avec sel et poivre.
6. Temps de cuisson
Laissez mijoter pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps. Dix minutes avant la fin, ajoutez les olives pour qu’elles s’imprègnent des saveurs.
Astuces culinaires
Pour vérifier la cuisson, piquez un morceau avec la pointe d’un couteau : si elle s’enfonce facilement, c’est prêt. Une cuisson lente garantit une viande tendre et savoureuse.
Accord vin
Servez ce plat avec un Côtes-du-Rhône rouge, dont la structure et les arômes épicés feront écho aux saveurs méditerranéennes du lapin aux olives.
À savoir
Le saviez-vous ? La viande de lapin est maigre et riche en protéines. Associée aux olives, elle crée un plat équilibré aux nuances rustiques et élégantes.
