À 42 ans, Alan Geaam, chef autodidacte, a inauguré son restaurant gastronomique à quelques pas de l'Arc de Triomphe. Sa carte propose une cuisine française agrémentée de touches libanaises, une véritable fusion culturelle qui invite à la découverte.
Né de parents libanais, Alan a vu le jour au Liberia et a depuis vécu dans divers pays tels que le Liban, les États-Unis, l'Italie et la République tchèque. Arrivé en France à la fin des années 90, il obtient son CAP de cuisine en candidat libre et, en 2007, il ouvre son propre établissement. Aujourd'hui, il gère deux bistrots réputés : l'Auberge Nicolas Flamel, la plus ancienne maison de Paris, et l'AG les Halles, ainsi que son nouveau restaurant éponyme. Des rumeurs circulent quant à une potentielle première étoile Michelin lors de la prochaine édition du guide.
Pour plus d'informations, découvrez ses adresses :
- Restaurant Alan Geaam, 19 rue Lauriston, 75016 Paris - www.alangeaam.fr
- Auberge Nicolas Flamel, 51 Rue de Montmorency, 75003 Paris - www.auberge-nicolas-flamel.fr
- AG les Halles, 14 Rue Mondétour, 75001 Paris - www.ag-restaurant.fr
inspiration autour des agrumes
Le zeste et l'acidité des agrumes comme le yuzu, le pamplemousse et la bergamote agrémentent les plats d'un éclat inédit. Alan propose par exemple une sauce beurre blanc avec des épinards et du citron, à servir sur un poisson meunière, accompagné d'un riz noir ou d'épeautre, rehaussé de zestes de citron.
la mélasse de grenade : un incontournable
Cet ingrédient, essentiel dans la cuisine libanaise, apporte une touche sucrée et acidulée à des plats tels qu'un magret de canard ou un foie gras. Alan l'apprécie particulièrement pour la profondeur qu'il ajoute aux mets.
plats rapides pour diners pressés
Pour un dîner express, rien ne vaut des tagliatelles ou des coquillettes agrémentées d'huile d'olive et de fromage. Les pâtes, un plat qu'il affectionne, sont une option rapide et délicieuse. L'hoummos avec un bon morceau de baguette est également un repas savoureux et rassasiant.
dessert léger et savoureux
Pour une touche sucrée donnée, pourquoi ne pas déguster des quartiers d'orange avec de la mélasse de grenade, surmontés d'un mélange de ricotta et de chantilly à la vanille, le tout agrémenté de miettes de crumble ou de biscuits au beurre concassés. Un délice !
