Vous avez soigneusement préparé un chili con carne, mais le résultat est décevant : manque de saveur. Même en suivant la recette avec rigueur et en ajoutant des épices avec générosité, le goût n’est pas au rendez-vous.
Face à cette situation, la tentation de surcharger le plat de sel ou de piment peut être forte. Cependant, augmenter la quantité de sel peut uniquement déshydrater vos convives tandis qu’une dose excessive de piment risque de devenir insupportable. L’astuce est de se tourner vers un autre ingrédient capable de rehausser le goût de manière subtile.
Découvrez l'umami, la cinquième saveur
L'umami, terme japonais signifiant littéralement "goût délicieux", a été découvert par le chimiste Kikunae Ikeda en 1905. Cette saveur, qu'on retrouve dans des aliments comme le parmesan ou le fond de veau, procure cette sensation de "reviens-y", rendant les plats irrésistibles. Elle est principalement liée au glutamate, un acide aminé naturellement présent dans des ingrédients tels que les champignons et le parmesan. Avec une simple pincée de cet ingrédient, il est possible de transformer en profondeur le goût de votre plat.
Utilisation du glutamate : à faire avec précaution
Selon les recommandations de l'Autorité européenne de sécurité des aliments, la dose journalière de glutamate ne doit pas dépasser 30 mg par kg de poids corporel. Utilisé à bon escient, le glutamate peut être un véritable atout en cuisine. Pour rehausser le goût d'un plat, une simple 1/8 de cuillère à café de poudre de glutamate suffit. Optez pour cette technique plutôt que d’ajouter du sel ou du piment, pour un résultat savoureux et équilibré.
