RENCONTRE - Un champagne servi avec des glaçons ? Découvrez la gamme Ice Impérial de Moët & Chandon. Benoît Gouez, le chef de cave, dévoile le processus de création de ces champagnes à déguster très frais.
Lefigaro.fr/madame : Comment Moët Ice Impérial a-t-il su révolutionner les codes de la dégustation ?
Benoît Gouez : Ce champagne résulte d’une observation attentive. Certains consommateurs avaient pris l’habitude d’ajouter des glaçons à leur champagne pour rafraîchir leur expérience estivale. Plutôt que de considérer cela comme un faux pas, nous avons voulu créer un Champagne spécifiquement conçu pour ce mode de dégustation, offrant ainsi une expérience plus raffinée. En 2010, la Maison a lancé le premier champagne au monde à déguster exclusivement sur glace : Moët Ice Impérial, qui a rapidement conquis le monde.
En 2016, Moët & Chandon a élargi son concept avec succès, lançant le Moët Ice Impérial Rosé, affirmant encore une fois son esprit pionnier.
Pourquoi la dégustation traditionnelle de champagne exclut-elle généralement l'usage des glaçons ?
B.G : Traditionnellement, le champagne se consomme à une température entre 8°C et 10 °C, permettant aux arômes de s’épanouir. L’ajout de glaçons, en abaissant la température et en diluant le vin, nuit à ses saveurs. Pour y remédier, Moët Ice Impérial et Moët Ice Impérial Rosé ont été spécialement élaborés pour maintenir leur potentiel aromatique même avec la présence de glace.
Quel procédé fait que le froid sublime leurs arômes plutôt que de les inhiber ?
B.G : Les champagnes Moët Ice Impérial sont bâtis sur trois principes fondamentaux : intensité, richesse et fraîcheur. Sans glaçons, ces éléments peuvent être excessifs. La douceur du froid et la dilution équilibrent les saveurs, rendant la dégustation harmonieuse. En s'épanouissant sur des glaçons, Moët Ice Impérial Rosé révèle des arômes de fruits rouges, tandis que le blanc dévoile des notes de fruits blancs, pêche et raisin, pour une expérience rafraîchissante et festive. Nous conseillons d'utiliser un grand verre à vin rouge et trois beaux glaçons.
La finesse des bulles est-elle préservée malgré la dilution ?
B.G : Dès que le champagne entre en contact avec les glaçons, il atteint son équilibre. Le vin est conçu pour que le froid ne nuise pas à ses arômes. La carbonatation est suffisamment puissante pour maintenir l’effervescence, même avec des glaçons. Il est préférable d’ajouter les glaçons au champagne plutôt que l’inverse.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
À découvrir :
9 endroits où déguster une piscine… de champagne !
Visitez "La Maison du Glaçon" par Moët & Chandon
Champagnes et gastronomie : comment marier parfaitement les saveurs ?
