Vous seriez surpris d'apprendre que le mix frites et glace fait fureur chez certains gastronomes. Cet accord qui peut sembler insolite est en réalité le résultat d'une étude menée par un chef cuisinier qui a mis en lumière trois raisons scientifiques expliquant ce duo inattendu.
Si vous êtes dans l'indécision entre une portion de frites croustillantes et une boule de glace crémeuse, pourquoi ne pas opter pour les deux ? Le Devon Café, situé dans le nord de Sydney, a popularisé un dessert audacieux : une glace au matcha accompagnée de frites. C'est une combinaison moins courante que d'autres mélanges sucrés-salés, comme le ketchup sur les frites ou la pizza hawaïenne, mais qui trouve sa logique grâce aux recherches du chef Peter Coucquyt.
Des accords complémentaires inattendus
Dans son livre "The Art & Science of Foodpairing", Coucquyt explique comment les textures, les températures et les saveurs s’associent pour créer une expérience gustative unique. Voici les trois points clés qu'il souligne :
- Différence de texture : Le croquant des frites contrebalance la douceur onctueuse de la glace, procurant une sensation de plaisir instantané.
- Écart de température : Le contraste entre chaud et froid rend chaque bouchée réconfortante.
- Similitude olfactive : Les arômes des frites et de la glace, délicatement caramélisés, se rejoignent, intensifiant l’expérience gustative.
Avec ces arguments en tête, il serait peut-être temps de mettre à l'épreuve cette combinaison audacieuse. Êtes-vous prêt à vous lancer dans cette aventure culinaire ?
