Ces produits régalent les papilles, mais sont souvent critiqués pour leur degré de transformation. Quels sont leurs impacts sur notre santé ?
Le pain de mie, la biscotte et la brioche sont des incontournables pour tartiner du beurre ou de la confiture. Ils séduisent tant les petits que les grands par leur goût et leur praticité. Néanmoins, ils sont souvent qualifiés d'« ultra-transformés », c'est-à-dire élaborés par l'industrie agroalimentaire et manquant d'intérêt nutritionnel. La véritable question demeure : entre ces trois options, laquelle se distingue vraiment ? Quel est le choix le moins défavorable ?
Évaluation comparée
Sans grande surprise, aucun de ces trois produits ne se démarque vraiment. « Le mieux reste de privilégier un pain complet bio au levain, qui est riche en fibres et nutriments », souligne Anthony Fardet, docteur en nutrition et auteur de Halte aux aliments ultra-transformés ! Mangeons vrai. En effet, le pain complet artisanal nécessite une mastication plus importante, favorisant ainsi la sensation de satiété, contrairement au pain de mie, qui est trop moelleux, ou à la biscotte, qui se casse facilement. Ce mécanisme peut entraîner une consommation excessive.
Si l'on scrute attentivement leurs compositions, le constat reste préoccupant. La majorité des pains de mie, biscottes et brioches contiennent des ingrédients transformés, notamment des additifs, ainsi que des sucres ajoutés et des graisses de qualité variable. Cette consommation est associée à des risques accrus de surpoids, d'obésité, de diabète et potentiellement de cancers, comme l'indique Sophie Janvier, diététicienne nutritionniste et auteure de La Méthode douce pour mieux manger.
Privilégier la qualité des ingrédients
Il est donc conseillé de limiter la consommation de pain de mie, brioche et biscottes. Lorsque vous vous laissez tenter, il est crucial de bien choisir vos produits. Anthony Fardet recommande d'éviter les étiquettes contenant des listes d'ingrédients longues. Si un produit contient plus de six ingrédients, il y a de fortes chances qu'il soit ultra-transformé. De même, il faut se méfier des additifs portant des noms complexes et des ingrédients que l'on ne trouve pas chez soi, comme le sirop de glucose.
Pour éviter les aliments à index glycémique élevé, optez pour des produits sans sucres ajoutés, avec un faible taux de sel (moins d’un gramme de sel pour 100 grammes) et, idéalement, riches en fibres (plus de trois grammes pour six grammes d'aliment) afin de promouvoir la santé intestinale, conclut Sophie Janvier.
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