Dégustez une combinaison inattendue de fraises et framboises, fraîchement marinées dans un sirop parfumé au thé jasmin, accompagnées d'une mousse aérienne faite de fromage blanc et d'un zeste de citron vert, le tout surmonté d'une tuile croustillante à la grenade.
Dessert
Temps de préparation : 45 mn – Temps de cuisson : 5 mn – Temps de repos : 1h
Ingrédients pour 6 personnes :
- Pour le mélange de fruits :
- Fraises : 400 g
- Framboises : 100 g
- Eau : 30 cl
- Sucre : 200 g
- Thé jasmin : 5 g
- Pour la mousse :
- Œufs : 3 pièces
- Sucre : 125 g
- Crème liquide entière : 10 cl
- Fromage blanc : 250 g
- Gélatine : 4 feuilles de 2 g
- Citrons verts : 2 pièces
- Pour les tuiles :
- Jus de grenade : 2 cl
- Farine : 15 g
- Amandes concassées : 20 g
- Sucre glace : 80 g
- Beurre doux : 15 g
Préparation :
Pour les fruits
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Coupez les fraises en 4 dans la longueur.
- Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition avec le thé jasmin. Versez ce sirop sur les fraises et laissez refroidir.
- Ajoutez les framboises et réservez au frais.
Pour la mousse
- Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau.
- Râpez les zestes de citrons verts.
- Montez la crème liquide en chantilly.
- Dans un autre récipient, battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Faites dissoudre la gélatine dans 2 cuil. à soupe d'eau chaude et incorporez-la au mélange œufs-sucre.
- Ajoutez le fromage blanc et la crème fouettée, puis les zestes. Réservez au frais.
Pour les tuiles
- Faites fondre le beurre avec le jus de grenade au micro-ondes.
- Mélangez la farine, le sucre glace et les amandes, puis ajoutez le mélange beurre-jus de grenade.
- Formez des disques de pâte sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 8 minutes.
- Laissez refroidir et formez les tuiles selon vos envies.
Dressage : Dans une assiette, disposez les fruits avec un peu de sirop, ajoutez une quenelle de mousse au fromage blanc et finissez par une tuile de grenade.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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