Plongée au cœur de la truffe blanche d'Alba, un trésor culinaire en péril.
La truffe blanche d'Alba est devenue l'un des produits les plus recherchés au monde. Cependant, cette année, sa rareté et son prix exorbitant sont préoccupants, conséquence directe d'un été trop sec.
Dans le restaurant didactique Eataly à Turin, la thématique actuelle est la truffe blanche. Pourtant, la demande ne trouve pas son équivalent en offre. Annoncée jusqu'à 7 000 euros le kilo, la truffe est devenue une véritable rareté. Peu de clients se pressent, face à des plats dont le prix s'élève à 50-60 euros, au risque d'être accusés de vol par la clientèle. Marco Tonazzi, restaurateur à Paris, n’a pas réussi à en trouver, malgré ses recherches acharnées dans le Piémont et la Toscane.
Les défis des restaurateurs
Avec de tels coûts d'achat, les restaurateurs sont en difficulté. "Il faut au minimum 12 grammes par plat," explique un chef, "et si je dois me limiter, je préfère renoncer. Les clients s'attendent à de l'excellence, mais à quel prix ?" Dans la Villa Tiboldi, une chef talentueuse s’applique à râper ce champignon d'exception, transformant chaque plat en une œuvre d'art culinaire. La magie opère avec un verre de vin local, offrant une expérience sensorielle inoubliable dans le magnifique paysage du Piémont.
Adresses incontournables
Villa Tiboldi
Une expérience culinaire unique près de Canale, avec un cadre enchanteur, neuf chambres, une piscine et un restaurant haut de gamme. À partir de 120 euros (www.villatiboldi.it).
Eataly
Un lieu multifonctionnel à Turin où l'on peut déguster ces délicieuses truffes pour des prix abordables (à partir de 20 euros). Un autre point d'attraction gourmet à ne pas manquer.
Shopping local
À Alba, visitez l'épicerie Morra pour des truffes certifiées. D'autres boutiques comme I Piaceri del Gusto à Turin offrent une sélection de produits locaux spécialement pour les amateurs de truffes.
Recette pratique
Pas besoin de quantité excessive pour apprécier la truffe blanche. Avec seulement 20 grammes pour deux personnes, sublimez vos plats de pâtes. Utilisez des tagliolini et un mélange parfait de beurre et d'eau de cuisson pour un goût authentique. La simplicité fait la beauté de cette gastronomie.
