À travers des saveurs envoûtantes, ce plat simple se transforme en un repas digne des plus grands restaurants. Suivez notre guide pour une escapade culinaire réussie.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Niveau : facile
Ingrédients
- 400 grammes d'aiguillettes de poulet
- 250 grammes de champignons de Paris
- 200 millilitres de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 250 millilitres de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Échalotes
- Ail
- Sel et poivre
- Herbes de Provence
Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1
Émincez finement les échalotes et coupez les champignons après les avoir lavés. Veillez à ce que les tranches soient très fines.
Étape 2
Chauffez un peu d’huile dans la poêle et faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez l’ail écrasé en veillant à ne pas le brûler.
Étape 3
Incorporez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les sur une assiette.
Étape 4
Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d’huile si nécessaire et faites saisir les aiguillettes de poulet jusqu’à obtenir une belle couleur dorée des deux côtés, en assaisonnant avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.
Étape 5
Une fois le poulet bien doré, réduisez le feu, incorporez la moutarde à l’ancienne et versez progressivement le bouillon en remuant. Laissez mijoter quelques instants.
Étape 6
Ajoutez la crème fraîche et remettez les champignons dans la poêle pour lier les ingrédients. Poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, flambez brièvement le poulet avec un peu de cognac avant d’ajouter les autres ingrédients, en veillant à éloigner toute source d’ignition.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc accompagnera parfaitement ce plat, apportant une fraîcheur qui complétera la richesse de la sauce crémeuse.
Info supplémentaire
En savoir plus : L’aiguillette est une pièce noble du poulet, particulièrement tendre et savoureuse. Ce plat met en valeur cette partie délicate tout en intégrant des saveurs classiques françaises grâce aux champignons et à la crème fraîche.
