Le chef pâtissier Christophe Adam ouvre son premier coffee shop en plein cœur de Paris. Voici les gourmandises que vous pourrez y découvrir.
Sommaire
- Biographie
- Boutiques
- Pâtisseries
- Recettes
Christophe Adam, le nom synonyme d’L'Éclair de génie, fait vibrer les papilles des gourmands. Son établissement emblématique décline l'éclair sous toutes ses formes, mais son savoir-faire va bien au-delà. Ancien élève de Fauchon, il a aussi été jury de l’émission Qui sera le plus grand pâtissier sur France 2. Aujourd'hui, il se lance dans un nouveau projet avec son premier coffee shop à Paris.
Biographie de Christophe Adam
Né en Bretagne le 27 décembre 1972, Christophe Adam n’a jamais eu un goût prononcé pour l'école. Sa mère, voyant son potentiel, l’incite à se diriger vers la pâtisserie dès l’âge de 15 ans. À Roscoff, au cours de son stage, il découvre une passion inattendue, qui le mène à un apprentissage à la pâtisserie Le Grand à Quimper.
Après avoir obtenu son CAP, il part à Londres où il travaille à l’atelier Gavroche, puis chez les frères Roux. De retour en France, une opportunité se présente chez le prestigieux Crillon, suivie d'une expérience comme chef à Lausanne. En décembre 1996, il revient à Paris et, après avoir gravi tous les échelons chez Fauchon, il devient Directeur de la création, développant son style unique.
En 2002, un éclair à l’orange marque le début de sa passion pour ce dessert emblématique. Son succès prend véritablement son envol avec l’ouverture de son enseigne L’Éclair de Génie en décembre 2012.
Boutiques et projets
Christophe Adam a depuis ouvert plusieurs points de vente, d’abord dans Paris, dans le 4e, 2e, et 10e arrondissements. Aujourd'hui, il gère quatre boutiques à Paris et dix à l’international, notamment au Japon et en Russie. En 2017, il inaugure également Dépôt Légal où il propose une carte de délices sucrés et salés, uniquement faits maison, et prévoit d’ouvrir un nouveau restaurant à la Gare de Lyon.
Style et recettes emblématiques
Christophe Adam est connu pour sa technique raffinée, notamment dans la préparation de la pâte à choux. Innovant sans cesse, il crée des éclairs aux goûts variés, tels que la vanille, la noix de pécan caramélisée, et bien d'autres. Son laboratoire à Paris fourmille d'idées, et il propose même des éclairs salés comme celui au tartare de saumon.
Sa quête de qualité se reflète dans ses créations, où chaque détail compte. Par ailleurs, il s'inspire des tendances contemporaines et des racines bretonnes, avec un éclair au caramel au beurre salé comme pièce maîtresse. Passionné et engagé, il contribue également à des causes importantes, notamment la lutte contre le cancer de l'œil.
