À l'approche du Nouvel An, le foie gras est souvent l'un des plats phares des repas festifs. Comment en savourer chaque bouchée tout en gardant un œil sur notre santé ? Voici des astuces de la nutritionniste Nathalie Négro pour profiter des plaisirs culinaires sans excès.
Précautions pour les personnes sensibles
Le foie gras, riche en matières grasses, contient environ 50% de lipides et 1 gramme de cholestérol pour 100 g. Pour ceux qui ont des antécédents de problèmes cardiovasculaires ou souffrent d'hypercholestérolémie, il est recommandé de l'éviter durant les fêtes. Préférez des alternatives moins grasses pour vos plats.
Contrôler les portions
Lors des repas de fête, il est sage de limiter sa consommation de plats riches. Si vous choisissez le foie gras, veillez à n'opter que pour une seule portion grasse, comme une tranche d'environ 50 g. Dans le cas où le foie gras est servi en plat principal, évitez de le consommer en entrée. Pensez à l'incorporer dans des salades pour un repas à la fois festif et santé.
Substituts et accompagnements
Les accompagnements traditionnels comme les confitures ou chutneys souvent trop sucrés peuvent altérer l'équilibre du plat. Préparez plutôt une compotée de fruits sans trop de sucre pour sublimer votre foie gras. Concernant le pain, privilégiez un pain de campagne au lieu du pain brioché, qui est beaucoup plus calorique. Pour une touche gourmande, le pain peut être légèrement grillé.
Si vous cherchez une alternative au foie gras, les produits comme le magret de canard séché, accompagné de fruits frais, peuvent être une option délicieuse et moins calorique. Enfin, le « faux-gras », bien qu'attrayant, contient également des graisses, soyez donc prudent.
Le foie gras peut être une douceur appréciée pendant les fêtes, mais modération et intelligence dans le choix des accompagnements seront vos alliés pour en profiter sans mauvaise conscience. Merci à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste, pour ces précieux conseils.
