Estelle Touzet, sommelier au Ritz Paris, orchestre une cave impressionnante de 140 000 bouteilles tout en dirigeant une équipe de six sommeliers.
À la tête de la sommellerie du Ritz Paris après sa réouverture, Estelle Touzet fait preuve d'un parcours remarquable. Cette native du Berry, avec ses yeux pétillants, supervise une cave remplie de grands crus, de millésimes rares et de trésors acquis depuis l'époque de César Ritz en 1898. Sa carrière, façonnée par de multiples rencontres, illustre sa capacité à s'imposer dans un milieu majoritairement masculin. Passionnée par le vin, elle jongle entre ses visites dans les vignobles et sa passion pour la musique, jouant du violon au sein de l'Orchestre symphonique de Paris. Son objectif ? Établir une harmonie entre le passé prestigieux du Ritz et une carte des vins innovante, conçue pour sublimer les créations culinaires du chef Nicolas Sale.
Les dernières recommandations d'Estelle Touzet
Un restaurant : "Le restaurant d'Adrien Ferrand, dont les plats sont à la fois imaginatifs et raffinés."
Restaurant Eells : 27 rue d'Hauteville, 75010 Paris.
Un fleuriste : "Jacques Semer, un artiste des fleurs qui sait toujours trouver les bonnes teintes pour ses compositions."
56 rue Caulaincourt, 75018 Paris.
Une épicerie : "Les huiles d'Éric Vigean, un artisan réputé. Mon coup de cœur ? L'huile de Cameline."
11 rue de Varenne, 36700 Clion sur Indre.
Une passion : "En parallèle de ma vie au Ritz et des visites au vignoble, je suis violoniste depuis l'âge de 7 ans. C'est un défi qui nécessite discipline, écoute et collaboration. Mes expériences avec l'orchestre m'enseignent que la musique, tout comme la sommellerie, est un travail d'équipe."
Son vin fétiche
"Le Vin de Pays d'Oc - La Marèle 2004, de Frédéric Porro." Il est le résultat d'une vinification talentueuse par Frédéric Porro à Argeliers, offrant un assemblage de Syrah, Carrignan et Cabernet Sauvignon, au caractère élégant et raffiné.
À quels mets le recommandez-vous ?
"Idéal avec du pigeon, du foie gras ou de la tapenade d'olive noire."
Conseils pour savourer chaque cru
"La verrerie doit être appropriée et le vin décanter, si besoin. Pour les blancs, une température de 12 à 13 degrés convient, les champagnes étant mieux à 10 degrés. Pour les rouges, 16 degrés permettent au vin d'atteindre sa pleine expression. Mais le plus essentiel, c'est d'être entouré de bonnes compagnies."
L'astuce d'Estelle pour un accord mets et vins parfaits
"Il n'y a pas de règle établie ; l'essentiel est de déguster ce que l'on aime. Le sujet est vaste et personnel, alors n'hésitez pas à venir au Ritz Paris et je partagerai mes meilleures recommandations !"
Les Di-Vins rendez-vous d'Estelle Touzet au Ritz Paris
- Jeudi 18 avril 2019 : "Rendez-vous en terroirs inconnus"
- Jeudi 23 mai 2019 : "Les Divines femmes du Vin"
- Jeudi 13 juin 2019 : "Les Vins Ensoleillés"
