Le chef Philippe Etchebest vous guide pour concocter un agneau aux fruits secs, un plat mijoté riche en saveurs. Idéal pour un voyage culinaire vers les cuisines orientales.
Vous recherchez un plat réconfortant pour un repas en famille ? Philippe Etchebest, célèbre chef étoilé, a publié sur sa chaîne YouTube une délicieuse recette : l'agneau aux fruits secs. Ce plat traditionnel de la cuisine maghrébine, chéri pour son mélange de saveurs sucrées et salées, est également présenté dans son livre Cuisinez bien accompagné. Selon lui, il s'agit d'un classique essentiel que tout amateur de gastronomie devrait maîtriser ! Facile à réaliser, ce plat généreux est parfait pour être savouré en toute convivialité.
Les ingrédients nécessaires
Pour préparer cette recette savoureuse qui sert 4 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 2 carottes
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 150 g d'abricots secs
- 1 kg d'agneau (épaule, gigot, etc.)
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 20 g de beurre
- 30 g de farine
- 10 cl de vin blanc
- 1,5 l d'eau
- Gros sel
- Poivre
- 1 étoile de badiane
- 10 g de ras-el-hanout
- 50 g de raisins secs
- 5 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de menthe fraîche
- 40 g d'amandes effilées
Pour les ustensiles, il vous faudra une planche à découper, un couteau bien aiguisé, un économe, des assiettes, une casserole, une cuillère en bois, et un tajine.
Mode de préparation
Prévoyez 20 minutes de préparation et 2 heures de cuisson pour ce plat savoureux. Commencez par couper les légumes (carottes, ail et oignon) ainsi que l'agneau en morceaux. Suivez ensuite les étapes détaillées dans la vidéo ci-dessous :
Pour enrichir encore plus le goût, Philippe recommande de cuire la viande dans un bouillon de légumes ou dans un jus d'agneau. Cela intensifiera les saveurs de votre plat !
L'astuce du chef : Finalement, servez votre ragoût d'agneau aux fruits secs dans un tajine, le plat traditionnel en terre cuite du Maghreb. Accompagnez-le de semoule et préparez-vous à un voyage gustatif assuré, comme l'affirme le chef !
