Le fromage râpé est devenu un incontournable dans de nombreuses recettes, que ce soit pour gratins, pâtes, soupes, croque-monsieur ou tartes salées. Bien que les variétés comme le Gruyère et l'Emmental soient les plus couramment utilisées, il est essentiel de s'interroger sur la qualité des produits que l'on trouve en supermarché. Faisons le point.
Nourrissons nos plats avec du fromage râpé
Ici, le fromage râpé est essentiellement dérivé de l'Emmental ou du Gruyère, tous deux classés parmi les fromages à pâte pressée cuite. Ce produit, bien qu'apportant calories (environ 114 kcal pour 30 g), contribue à environ 5,5 % des apports journaliers recommandés et fournit des nutriments précieux tels que les vitamines B2, D et une petite quantité de C.
Un indice glycémique à considérer
Sa composition élève la teneur en matières grasses entre 35 et 45 %, ce qui appelle à la modération pour les personnes suivant un régime. D’un autre côté, son indice glycémique est nul (IG 0), témoignant de sa faible teneur en glucides, ce qui le rend compatible avec un régime alimentaire à IG bas (inférieur à 59).
Choisir le fromage le moins calorique
Toutes les variétés de fromage râpé ne se valent pas en termes de calories. L’Emmental et le Gruyère traditionnels se retrouvent généralement à 114 kcal pour 30 g, mais des options plus légères existent, comme :
- Emmental allégé : Proposé en version “light”, il conserve une grande partie de sa saveur tout en réduisant les matières grasses d’environ 30 %.
- Mozzarella râpée : Plus humide, elle contient environ 70 à 80 kcal pour 30 g, idéale pour alléger vos plats.
- Comté jeune râpé : Moins gras que le comté affiné, un bon compromis pour ceux qui souhaitent savourer sans trop de calories.
Quel fromage râpé privilégier ?
Pour garantir un goût authentique et naturel, râpez votre fromage vous-même. Opter pour des sachets de fromage râpé prête à l'emploi peut paraître pratique, mais la qualité des ingrédients peut être très variable. Un bon morceau entier, que vous pouvez acheter à la coupe, sera sans aucun doute plus savoureux.
Attention aux produits premier prix
De nouveaux produits, appelés « fromages râpés », sont offerts en rayons. Souvent, les consommateurs pensent acquérir de l’Emmental ou du Gruyère râpé alors qu'ils se procurent en fait des fromages hyper-transformés.
Surveillez la composition
Souvent, dans les sachets de fromage râpé, seulement environ 10 % proviennent de véritables fromages (Emmental ou Gruyère). Les industriels ajoutent fréquemment des fromages fondus qui ne se grattent pas comme les fromages à pâte pressée dure, et utilisent divers additifs pour atteindre une consistance qui peut inclure des agents de conservation.
Pourquoi le fromage râpé se conserve mal ?
Les fromages à pâte pressée cuite tels que l’Emmental possèdent une pellicule de sel qui aide à leur conservation. En revanche, dans un mélange contenant des fromages fondus moins affinés, l'humidité favorise rapidement le développement de moisissures, réduisant ainsi leur durée de vie.
Risques associés à la consommation de fromage moisi
Ne consommez pas de fromage râpé présentant des signes de moisissures. Celles-ci peuvent se répandre dans l'ensemble du sachet et ne sont pas toujours visibles. Pour votre sécurité, jetez tout sachet dont l'intégrité est compromise.
Conservation optimale et astuces
Pour prolonger la durée de vie de votre fromage râpé, sa meilleure forme de conservation est de le râper soi-même. Si vous optez pour le fromage en sachet, voici quelques conseils pratiques :
- Achetez un fromage râpé 100 % Emmental ou Gruyère de qualité.
- Évitez les fromages contenant des additifs ou anti-agglomérants.
- Dès ouverture, fermez hermétiquement le sachet pour limiter l'exposition à l'air.
- Surveillez la date de péremption pour prévenir les moisissures.
Astuces pour éviter la moisissure
Placez un petit morceau de pain dans le sachet. Cela aide à absorber l’humidité. N’oubliez pas de le changer tous les deux jours pour éviter qu’il ne favorise les moisissures. Une autre méthode consiste à transférer le fromage dans un récipient hermétique, avec des morceaux de sucre couverts de papier film, qui aideront à conserver votre fromage.
Peut-on congeler son fromage râpé ?
Il est possible de congeler du fromage râpé, à condition de le diviser en portions pour une utilisation future. Ne congelez pas plus de 6 mois pour préserver ses qualités gustatives et sa texture.
