Cyril Lignac vous transporte au Maghreb avec sa recette d'épaule d'agneau confite, sublimée par le mélange d'épices du ras-el-hanout.
Envie d'un plat réconfortant pour rassembler votre famille ? Voici la recette savoureuse que Cyril Lignac a partagée sur RTL : l’épaule d’agneau confite au ras-el-hanout, servie avec du quinoa style taboulé. Ce mijoté, inspiré des saveurs maghrébines, propose une autre façon de savourer la délicieuse viande d’agneau. Pour rehausser les arômes, le chef met l'accent sur le ras-el-hanout, un mélange d'épices typique des cuisines d'Afrique du Nord. Laissez-vous tenter par cette recette exquise :
Ingrédients pour l'épaule d'agneau confite au ras-el-hanout
Pour régaler 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 épaule d'agneau de 1.5 kg
- 6 g d'épices ras-el-hanout
- 2 gousses d'ail
- 50 cl de jus d'agneau
- 1 trait d'huile d'olive
- 30 g de raisins de Corinthe
- ½ botte de coriandre
- 6 g de sel fin
- 1 branche de thym frais
- 300 g de quinoa
- 30 g de pimiento del piquillo
- 1 citron confit au sel
Choisir la cuisson pour l'épaule d'agneau
Pour apprécier la tendreté de l'épaule d'agneau, légèrement grillée, optez pour une cuisson lente. C'est un incontournable des repas de Pâques, voici comment garantir une cuisson parfaite.
Préparation de l'épaule d'agneau confite au ras-el-hanout
Pour cette recette, comptez environ 4 heures de préparation et 7 heures de cuisson. Suivez ces étapes pour réaliser une délicieuse épaule d’agneau confite au ras-el-hanout :
- Préchauffez votre four à 140°C. Assaisonnez l'épaule d'agneau avec le ras-el-hanout et le sel, puis ficelez-la. Dans une poêle, faites dorer l'ail et le thym dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez la viande.
- Déposez l'épaule dans un plat allant au four, arrosez avec le jus de cuisson et laissez cuire pendant 4 heures, en arrosant régulièrement. Vérifiez la cuisson, la viande doit être tendre. Laissez reposer dans son jus pendant 2 heures.
- Le jour suivant, préparez les accompagnements. Faites cuire le quinoa dans de l'eau bouillante, rincez-le, et réservez. Émincez le pimiento del piquillo après l'avoir lavé, faites tremper les raisins et coupez le citron confit en brunoise.
- Filtrez le jus de cuisson de l'agneau et réduisez-le jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Découpez l'épaule d'agneau, donnez-lui un glaçage avec le jus chaude, et servez avec le quinoa chaud, assaisonné d'une touche d'huile d'olive et garni des autres ingrédients. Terminez avec de la coriandre ciselée.
La promesse du chef : Cette recette nécessite de la patience : deux jours de préparation et 7 heures de cuisson pour une viande tendrement moelleuse, prête à être dégustée à la cuillère. Cyril Lignac propose ici de remplacer la semoule de blé par du quinoa pour accompagner ce succulent plat. À vous de jouer en cuisine !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.
